Шоколадови напукани сладки

Ех, наистина са прекрасни тези напукани сладки. Признавам си, че бях много скептично настроена към тях. По някаква необяснима за мен причина външния им вид не ми допадна, когато ги видях за първи път. Но реших да ги приготвя по свое усмотрение. Еми, промених си мнението още след първата хапка. Толкова са хрупкави отвън, а отвътре мекотата им идеално си пасва с парченцата орех. Ще ви представя една моя рецепта за тях, в която какаото липсва, а негов заместител е шоколада. Прекрасни са за закуска с чаша топло мляко през Коледните утрини. Искам да ви споделя, че моите сладки започнаха да се напукват още преди изпичането им във фурната.

Продукти:
50 гр. натурален шоколад
30 гр олио
120 гр. брашно
1/2 пак. бакпулвер
1 ванилия
щипка сол
1 яйце
80 гр. кристална захар
60 гр. натрошени орехи
60 гр. пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:
1. Разтопяваме шоколада на водна баня. Сваляме от котлона и към него добавяме олиото. Изчакваме сместа да се охлади.
2. Пресяваме в купа брашното, заедно с бакпулвера, ванилията и солта.
3. В друга купичка разбиваме с помощта на миксер яйцето и кристалната захар до побеляване. Добавяме сместа от шоколад и олио, както и натрошените орехи. Постепенно изсипваме и башняната смес. Ще забележите, че сместа се сгъстява доста, но в никакъв случай не е тестена. Покриваме с фолио и прибираме за един час в хладилника.
4. Изсипваме пудрата захар в купичка. С помощта на лъжица взимаме от охладената смес и поставяме в купичката с пудрата захар. Оформяме с ръце топченца, колкото големината на орех и сплескваме много леко. Поставяме готовите топчета в тавичка за печене, която е предварително застлана с хартия за печене. Докато приготвяте останалите топчета, ще забележите, че готовите започват леко да се цепят.

5. Загряваме фурната на 180 градуса и печем около 15 мин. с вентилатор.

Солени Коледни гевречета

Всяка година на Бъдни вечер каня най-близките от семейството ми, за да посрещнем заедно Коледа. Обичам да украсявам чинийките им, като по традиция вътре слагам красиво аранжирана салфетка, орех (по него се гадае дали следващата година ще е благополучна) и Коледно късметче. Преди няколко дни обаче бях на кратка екскурзия в Турция и впечатление ми направиха едни вкусни гевреци, които продаваха на всеки ъгъл. От много пазаруване обаче не успях да ги опитам. Прибрах се в България, а мисълта за гевречетата не излизаше от ума ми. Реших, че мога да си направя и сама! Е, резултатът наистина ме задоволи. Затова, освен Коледни късмети и орехи, на всеки в чинийката ще присъства и по едно такова солено геврече. Поднесени топли, топли ще бъдат в чудесно съчетание с постните лозови сърмички.

Продукти: (около 20 гевречета)

200 мл.прясно мляко
100 мл. хладка вода
1 ч. л. захар

1 ч. л. сол
1/2 кубче прясна мая
1 яйце
4 с.л. олио
500-600 гр. пшенично брашно
1 белтък за намазване
сусам за поръсване

Начин на приготвяне:
1. Смесваме в купа водата, прясното мляко, натрошената мая, захарта и 2-3 с.л. брашно. Получава се рядка каша. Оставяме маята да се активира.
2. В сместа добавяме солта, яйцето, олиото и постепенно прибавяме брашното. Замесваме меко тесто. Разделяме тестото на четен брой малки топки и оформяме на фитили. Увиваме фитилите два по два, за да се сплетат. Събираме двата края и съединяваме. Получават се под формата на кръг. Подреждаме в тава за печене на разстояние едно от друго и оставяме да втасат за около час на топло.
3. Мажем втасалите гевречетата с разбит белтък и поръсваме със сусам. Загряваме фурната на 180 градуса и печем около 20 мин. без вентилатор.

Линцерови Коледни сладки

Коледната треска преди 25-ти декември завладява всяка българска домакиня. А себе си изобщо няма да коментирам. Подготвям се за Новогодишните празници от много рано. Просто, защото обожавам Коледа. А още повече уханието на джинджифил, канела и мед. Това е празника, който носи със себе си неповторима магия. Почти същата, като тази на Линцеровите сладки, които ще споделя с вас. Предни години винаги съм ги приготвяла с домашно сладко от ягоди, но тази година реших да разнообразя с такова от череши. Е, никак не съжалявам. Вкусът на сладкото идеално се съчета с канелата.

Продукти:

250 гр. брашно

100 гр. пудра захар

2 жълтъка

125 гр. масло

2 бр. ванилия

сладко от череши

пудра захар за поръсване

1 ч. л. канела

Начин на приготвяне:

1. Пресяваме брашното, заедно с пудрата захар. В купата правим кладенче и вътре изсипваме разбитите жълтъци, ванилията, мекото масло и канелата. Замесваме меко тесто. Оформяме го на топка и го оставяме в хладилник за около 2 часа.

2. Изваждаме тестото от хладилника и го изчакваме да достигне стайна температура. Предупреждавам, че тестото е ронливо.

3. Разточваме го на лист с дебелина около 1 см. Изрязваме с помощта на формички за сладки и подреждаме в тава за печене, която е предварително застлана с хартия за печене. Печем около 15-20 мин. на 170 градуса до леко зачервяване на сладките.

4. Изчакваме сладките да се охладят добре и ги слепваме със сладко по избор. Поръсваме обилно с пудра захар.

Гювечета по овчарски

Забързаното ми ежедневие и отглеждането на малката ми дъщеричка са едни доста сериозни причини, които ме подтикват да измислям подобни на тази рецепта ястия, които се приготвят лесно и бързо. Понякога имам време за кулинарни заигравки, но това решава изцяло двугодишното ми детенце. Мъжът ми пък от своя страна е Телец, а зодията е известна със своето чревоугодничество. Освен вкусна, храната според него трябва да изглежда привлекателна, защото той "първо се храни с очите си". Обича всичко да е добре подредено, без разкашкани ястия. Ще ви представя едно ястие, което е изцяло моя измислица, но винаги се получава много вкусно. А как се комбинира с чаша червено вино, ако знаете...

Продукти: /за 4 порции гювечета/

100-150 гр. краве сирене

1 глава кромид лук

5-6 средно големи картофа

300 гр. кърначета/тънки наденички

4 бр. яйца

1 домат

сол

черен пипер

червен пипер

чубрица

олио

Начин на приготвяме:

1. В малка тенджерка сваряваме картофите. Обелваме ги и режем на средни по големина кубчета. Овкусяваме ги с малко сол, черен и червен пипер, чубрица и няколко капки мазнина. Разбъркваме ги добре.

2. Преминаваме към подреждането на гювечетата. Режем плочка сирене и я поставяме на дъното на гювечето. Отгоре овкусяваме с червен пипер и чубрица и слагаме кръгче домат. Режем кромид лук на колелца и слагаме една част от тях върху сиренето.

Отгоре добавяме част от вече овкусените картофи. Навиваме кърначетата на охлювче и поставяме върху картофите. Повтаряме процедурата с останалите гювечета. 

3. Капваме няколко капки мазнина във всяко гювече и добавяме малко водичка. Поставяме гювечетата в студена фурна без капачетата и печем на 180 градуса до готовност на наденичките. 

4. Чукваме по едно яйце във всяко гювече, като се стараем то да бъде в средата. Печем до готовност на яйцето. Преди поднасяме поръсваме със ситно нарязан магданоз!

Шаран с хрупкава коричка

Продукти:
1 бр. шаран
100-150 гр. царевично брашно
сол
олио за пържене

Начин на приготвяне:
1. Почистваме шаран много добре от люспите. Режем го на шайби, а след това на още две половинки. Осоляваме на вкус и подреждаме в тавичка. Покриваме с прозрачно фолио и оставаме за една нощ в хладилник.
2. Отцеждаме шарана с помощта на домакинска хартия. Набрашняваме всяко парченце по два пъти в царевичното брашно и пържим до златисто в не много загрята мазнина. Отцеждаме излишната мазнина върху домакинска хартия.

Никулденска питка "Риба"

Вкусна питка под формата на шаран. Поводът да я приготвя за първи път разбира се беше Никулден. А причините три-у дома си имам три именика - дъщеричката ми, баща ми и моят мъж. Почти винаги празнуваме празника в къщи и този път исках да приготвя нещо необичайно, с което да ги зарадвам по случай празника им. Е, признавам си отне ми доста време (около 3 часа), но резултата си заслужаваше.

Продукти:

2 яйца

50 гр. краве масло

200 мл. прясно мляко

1/2 кубче прясна мая

1 с. л. сол

1 с. л. захар

500 гр. брашно

Начин на приготвяне:

1. В купичка натрошаваме маята. Затопляме прясното мляко и заливаме маята. Към тях прибавяме захарта и 2-3 с.л. брашно. Получава се рядка каша. Оставяме за около 15 мин. маята да втаса.

2. През това време пресяваме брашното в подходяща купа. Правим кладенче, в което изсипваме шупналата мая, предварително разтопеното краве масло, яйцата (като отделяме единия жълтък за намазване на питката) и солта. Започваме да бъркаме всички съставки с дървена лъжица, докато тестото не започне да се отлепя от стените на купата. Прехвърляме го върху набрашнен плот и замесваме тесто. Получава се меко тесто, което оформяме на топка. Мажем отгоре с олио, завиваме го с кърпа и го оставяме да втаса за около един час. 

3. Взимаме вече втасалото тесто и разделяме на 2 топки. От едната оформяме тялото на рибата, а от другата-опашката, перките, люспите и окото. За окото правим малко топченце, а люспите изрязваме с капачка. Те се редят от опашката към главата, като се застъпват леко. Мажем готовата питка с разбития жълтък и поръсваме със сусам и маково семе. Печем в загрята фурна на 180-200 градуса без вентилатор до суха клечка.

Салата Урнебес

Обожавам салата от печени червени чушки. Комбинирам ги с всичко, защото те си подхождат с всякакъв вид месо и зеленчуци. Толкова апетитни те заемат винаги място на трапезата ми по празници или специални поводи. Случайно попаднах на тази сръбско-хърватска рецепта, като малко я промених по свой вкус. Известна е с това, че навсякъде в Сърбия се предлага като гарнитура към месните специалитети. Салата може да бъде поднесена и като предястие с брускети или изпечени шайби от франзела.

Продукти:
10-15 бр. червени печени чушки
5-6 скилидки чесън
1 люто чушле
200 гр. извара
100 гр. краве сирене
сол
черен пипер
2-3 с.л. олио

Начин на приготвяне:
1. Обелваме червените печени чушки в случай, че са с люспи. Режем ги на ситно и ги поставяме в купа за сервиране. Овкусяваме ги със сол и черен пипер.
2. Белим скилидките чесън и ги минаваме през преса. Добавяме чесъна към чушките.
3. В купата прибавяме още настърганото сирене, изварата и почистеното от семенца люто чушле. Разбъркваме добре всички продукти и овкусяваме с олио.

Въздушна салата

Името на тази салата я описва много точно! Да, тя наистина е въздушна, защото продуктите са изцяло настъргани, а между тях се образува празно пространство, което създава усещане за пухкавина. Аз винаги я правя в купа, защото я приготвям предимно за гости и е по-удобно за всички да "гребат"с голяма лъжица от нея. Иначе може да се оформи в тавичка с падащи стени под формата на торта. Предупреждавам, че салатата е доста тежка, като се вземе предвид майонезения сос и всички останали съставки. Подходяща е за различни специални поводи и може да послужи за чудесна гарнитура към месо и риба.

Продукти:
5-6 средно големи картофа
5 яйца
200 гр. краве сирене
200 гр. кашкавал
150 гр. колбас по избор
1 пак. майонеза
1 коф. кисело мляко
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
1. Сваряваме предварително картофите и ги обелваме.
2. В купичка смесваме майонезата и киселото мляко и разбъркваме добре, докато се смесят продуктите.
3. В подходяща купа или форма за торта с падащи стени настъргваме на ренде картофите. Овкусяваме ги със сол и черен пипер и заливаме с една трета от соса. Отгоре настъргваме половината от яйцата, сиренето, кашкавала и колбаса. Отново заливаме със сос. Повтаряме процедурата отново с останалите продукти, като накрая завършваме с настърган жълтък. Оставяме в хладилник за няколко часа, докато стегне.

Гръцка туршия

Започна да застудява и със ситни крачки се захващаме с подготовката на зимнина. По пазарите има изобилие от зелени домати, а мисълта за пресни зеленчуци, затворени в буркани, спохожда всеки, който обича домашната и прясна храна. Със сигурност почитателите на пикантното ще бъдат приятно изненадани от рецептата, а още повече от нейния резултат. Да, наистина марината се получава доста пикантна, което не е лоша идея за салатка през мразовитите дни. Рецептата я имам от леля ми, която е изтънчен кулинар. Бих желала да я споделя и с вас.

Продукти:

2 кг. зелени домати

1 кг моркови

1 кг червени чушки

500 гр чушлета-шипка (пукани-цели)

500 гр черни маслини

500 гр кромид лук

За студената марина:

15 бр. хапчета аспирин

1 1/2 ч.ч. вода

1 ч. ч. олио

400 гр. захар

5 с. л. сол

1 1/2 ч. ч. оцет

1 връзка магданоз

1 връзка копър

млян черен пипер

2-3 главички сух чесън

Начин на приготвяне:

1. Започваме с нарязването на зеленчуците. Доматите-на кубчета; морковите-на кръгчета; червените чушки- на ленти; лукът-на шайби. 

2. Следва приготвянето на марината. В купа слагаме хапчетата аспирин и изсипваме към тях оцета. Изчакваме аспирина да се разтвори напълно и добавяме всички останали съставки.

3. Слагаме зеленчуците в много дълбок съд с похлупак и заливаме с марината. По този начин продуктите престояват едно денонощие в марината, като ги разбъркваме от време на време.

4. След престоя се пълнят в буркани и се затварят на ръка. Не се варят! Трябва да бъдат съхранявани на хладно. След 10 дни туршията е годна за консумация. От една доза на мен ми се получават точно 11 компотени буркана.

Спаначена яхния с пилешко и праз лук

Една много любима гозба още от детските ми години. Изключително подходяща за зимните месеци, когато навън е студено, а в дома ни ухае на уют. Голяма част от вас сигурно няма да изненадам с тази рецепта, но вкусът на спанак в комбинация с пилешко и ориз винаги кара мъжът ми да се радва от сърце, когато я приготвя. Реших и вас да зарадвам с това ястие от старите бабини тефтери.

Продукти:
400-500 гр. спанак
1/2 ч. ч. ориз
2 стръка праз лук
1 глава кромид лук
200-300 гр. пилешко филе
2 моркова
сол
джоджен
черен пипер
червен пипер

Начин на приготвяне:
1. Предварително сваряваме пилешките гърди, които нарязваме на кубчета или ивички. Запазваме бульона от месото за по-късно.
2. В тенджера слагаме нарязаните на ситно лук, праз и моркови. Задушаваме ги за кратко в мазнина и поръсваме с 2-3 шипки червен пипер. Внимаваме пипера да не загори, тъй като яденето след това ще нагарча. Добавяме пилешкото месо и бульона, в който то се вареше по-рано. В тенджерата прибавяме спанака и ориза. При необходимост доливаме с още вода.
3. След като яхнията започне да ври, овкусяваме със сол, черен пипер и джоджен. Оставяме яденето да ври до пълното сваряване на ориза (около 15-20 мин.) Като консистенция спаначената яхния трябва да бъде гъста. Да ви е сладко!

Сочни пържоли в прясно мляко

Много сочни и вкусни. Рецептата за вратни пържолки на фурна е без мазнина.Липсата на обичайните подправки може би ще ви изненада, но тя никак не се усеща. Похапвйки тези крехки пържоли, ще усетите истинския вкус на месото, което може да бъде добре овкусено и само с прясно мляко.

Продукти:
4 броя вратни пържоли (с/без кост)
сол
черен пипер
2 ч. ч.прясно мляко

Начин наприготвяне:
1. Овкусяваме пържолите с малко сол и черен пипер. Начукваме ги добре с дървено чукче и ги подреждаме в тава за печене. Заливаме ги с прясното мляко, което не трябва да ги покрива изцяло. Оставяме ги да престоят в хладилник за около 30-40 мин.
2. Загрваме фурната на 180-200 градуса и слагаме пържолите във фурната. Печем до готовност, като при необходимост обръщаме да се изпекат и от долната страна (това зависи от фурната).

Мусака от тиквички и ориз

Продукти:
200-300 гр. пилешко филе
3/4 ч. ч. ориз
1 глава кромид лук
1 стрък праз
2 моркова
2 бр. малки тиквички
сол
черен пипер
чубрица
джоджен
магданоз
куркума
1 настърган домат

За заливката:
1/2 коф.кис.мляко
1 яйце

Начин на приготвяне:
1. Предварително сваряваме пилешкото месо. Накъсваме го на ивички.
2. В тенджера задушаваме с малко мазнина нарязаните на ситно кромид лук, праз лук, моркови и тиквички. Към зеленчуците добавяме измития ориз и запържваме, докато зрънцата му не станат прозрачни.
3. Добавяме 3 ч.ч. вода, настъргания домат и подправките. Разбъркваме всичко добре и оставяме ориза да се свари почти напълно.
4. Полусвареният ориз и зеленчуците изсипваме в тавичка, като отгоре слагаме предварително свареното пилешко месо. Може да го овкусите леко със сол и черен пипер и разбъркайте ястието. Слагаме го в загрята на 180-200 градуса фурна за около 20-30 мин., докато се запече.
5. През това време приготвяме заливката, като разбиваме яйцето, заедно с киселото мляко. Заливаме ястието и печем до готовност. Добър апетит!

Кашкавалени кюфтенца

Ще ви представя едно прекрасно топло предястие, което се приготвя буквално за минутки. Кашкавалените пухкавели могат да бъдат поднесени с млечно-чеснов сос и да се превърнат в едно чудесно мезе за гостите ви. Подходящо за всички сезони ястие, те ще се харесат дори и на най-претенционзите. Когато ги направих за първи път, мъжът ми тъкмо се прибра от работа. Попита ме: "Какви са тези кюфтенца?". Докато му обяснявам, видях дъното на чинийката. Наистина са страхотни! Изключително пухкави отвътре и с хрупкава коричка отвън!

Продукти:
300 гр. кашкавал
2 яйца
8 с.л. брашно (равни)
1 ч. л. бакпулвер
олио за пържене
щипка сол
щипка чубрица
щипка черен пипер

Начин на приготвяне:
1. Настъргваме кашкавала на едро ренде. Към него прибавяме разбитите яйца, брашното, бакпулвера и подправките. Разбъркваме много добре, докато се смесят всички съставки. Оставяме за около час в хладилника, докато сместа стегне.

2. С намаслени ръце започваме да оформяме топчета, колкото големината на малък орех. Пържим в силно загрята мазнина.Трябва да внимавате да не прегорят, защото наистина са готови за секунди. Готовите кашкавалени кюфтенца отцеждаме върху домакинска хартия от излишната мазнина. Да ви е сладко!